| القسم العام قسم يهتم بالمواضيع التي لا أقسام لها داخل المنتدى
(المنقول ممنوع جُملةً وتفصيلًا في هذا القسم) |
|
#1
04-12-2013, 05:44 PM
|
||||
|
||||
( مميز ) اطباق الشام بين ايديكم...تابع للمسابقة
   مرحبا اعضاء منتدى اڷعاشق اڷتقي اڷيۈم معڪم مع مۈضۈع جديد .... في قسم اڷاسرة اڷذي احبه بشده ۈاڷڪڷ يعرف اڷسبب  ڷڪي اقدم ڷڪم مۈضۈع ڷمسابقة مطبخنا اڷعربي  ارجۈ ان يناڷ مۈضۈعي عڷى اعجابڪم   سۈريا ۈاحـــدة من اڷبڷدان اڷعربيــة اڷرائعة اڷتي اشتهرت باڪڷاتـــــها  اڷمميزة ۈڪڷما يضرب اڷمثڷ يضرب اڷمثڷ باڷاڪڷات اڷشاميـــــه  اڷرائعة اڷتي تميزت برۈعتها ۈاڷيۈم اڷتقيڪم مع اطباق شامية مميزة  اڷيۈم اقدم ڷڪم اطباقنا اڷشاميه ۈهي: اڷشاڪريه -اڷفريڪه- اڷڪبه بانۈاعها اڷصفيحة اڷشاميه-اڷباشا ۈعساڪره-ڪۈسا باڷڷبن اڷششبرڪ-اۈزي اڷدجاج اڷفتۈش- اڷمجدرة- اڷفۈڷ      ڪيڷۈ ڷبن زبادي نص ڪيڷۈ ڷحم (ڷحم ضان مقطع مۈزات أۈمڪعبات ڪبيرة أۈ دجاج "فخذ اڷدجاج ۈ صدۈر اڷدجاج اڷمنزۈعة اڷجڷد") مڷعقة ڪبيرة نشاء مڷعقة ڪبيرة طحين بصڷة ڪبيرة مقطعة شرائح قبڷ بدء اڷطهي نسڷق اڷڷحم باتباع اڷطريقة اڷصحية اڷتاڷية نضع عڷى اڷنار طنجرتين (قِدرين يحتۈيان عڷى اڷماء) في اڷقدر اڷأۈڷ نضع اڷڷحم مع ۈرق اڷغار ۈ نصف بصڷة مقسۈمة نصفين(يعني مع ربعي بصڷة) ۈ حبات اڷهاڷ ۈاڷقرفة(دارسين) ۈ......... اي شيء تفضڷين استخدامه ڷسحب زنخة اڷڷحم ۈرائحته غير اڷمحببة عندما يغڷي اڷڷحم ۈيفۈر ۈ تصعد اڷفضڷات اڷى اڷسطح نرمي بماء اڷسڷق ۈنرفع اڷڷحم اڷى اڷقدر اڷثاني ۈنعيد ۈضع أعۈاد اڷدارسين ۈ ۈرق غار ۈ ربع حبة زنجبيڷ أۈ رشة زنجبيڷ ۈ نترڪه ڷيغڷي عڷى مهڷه  يذۈب اڷنشاء بقڷيڷ من اڷماء اڷبارد ۈ يۈضع عڷى اڷڷبن اڷزبادي ۈ يضاف مقدار اڷطحين يخفق اڷڷبن مع اڷنشاء اڷمذاب ۈاڷطحين جيدا ۈيضاف ڷه حۈاڷي ڪۈب ماء أۈ اقڷ بقڷيڷ ثم يۈضع عڷى اڷنار ڪمۈن ۈ حبات اڷهيڷ ۈ فڷفڷ أبيض ۈ عۈد قرفة(دارسين) ثم باڷتدريج يضاف ڷه من ماء سڷق اڷڷحم ۈيحرڪ انتبهي إڷى أن ڪڷ ما سترغبين في استخدامه من اڷبهارات ۈاڷمنڪهات يجب أن يڪۈن بشڪڷه اڷصڷب (حبۈب ڪمۈن . حب هاڷ . أعۈاد قرفة.) ڪي تحافظي عڷى ڷۈن اڷطبق اڷأبيض اڷذي قد يڪۈن مائڷ اڷى اڷصفرة بسبب اڷڪاري اجلبي المتبقي من اڷبصڷة"اڷتي استخدمتِ منها ڷڷسڷق وضعيها قڷيڷا عڷى اڷنار باڷسمن ۈ ضعيهما في قِدر اڷڷبن بعدها أضيفي قطع اڷڷحم ۈ اڷمڷح ۈاترڪيها تغڷي عڷى اڷنار حۈاڷي دقيقتين (تتفنن اڷسيدات اڷدمشقيات بتنڪيه اڷڷبن ۈاعطاء اڷطبق نڪهات مميزة تختڷف احداها عن اڷأخرى فيمڪنڪ إضافة نصف مڷعقة من اڷنعنع اڷناشف أۈ اڷزعتر اڷناشف فۈق طبق اڷتقديم ۈ يمڪن أن تڪۈن شاڪرية بنڪهة اڷنعناع بأخذ اڷقڷيڷ من اڷڷبن اڷمطبۈخ ۈ غڷيه مع اڷثۈم اڷمهرۈس ۈأۈراق اڷنعناع اڷأخضر ڷمدة 5 دقائق فقطططط ڷا أڪثر ترفع بعدها أۈراق اڷنعناع ڷڪي ڷا يصبح طعم اڷڷبن مرّ ۈ يضاف اڷڷبن اڷمنڪّه باڷنعناع ۈاڷثۈم اڷى اڷقدر أۈ يمڪنڪ تحمير اڷبصڷ اڷمقطع طۈڷانيا أۈ شرائح حتى تڪتسب اڷڷۈن اڷزهري ۈ إضافتها إڷى طبق اڷتقديم أۈ تحمير اڷثۈم اڷمفرۈم مع اڷڪزبرة اڷخضراء ۈاضافته بدڷا من اڷبصڷ اڷى طبق اڷتقديم ... ") ۈ قدميها إڷى جانب اڷأرز اڷمفڷفڷ    زيتۈن , ڪۈب خميرة ,2 مڷعقة ڪبيرة مڷح حسب اڷرغبة, ماء دافئ ڷڷعجن , ڪۈب بصڷ ڷعمڷ اڷحشۈة,  ڷحم مفرۈم ڷعمڷ اڷحشۈة, ڪيڷۈ سمن أۈ زيت , ڪۈب طحينة ,2 مڷعقة ڪبيرة خڷ ,2 مڷعقة ڪبيرة اڷمڷح. ڷعمڷ اڷحشۈة, مڷعقة ڪبيرة بهارات حسب اڷرغبة, فڷفڷ أسۈد حسب اڷرغبة, ڷبن زبادي , ڪۈب صنۈبر , ڪۈب بندۈرة ,5 حبات - تذۈب اڷخميرة في اڷماء ۈتترڪ جانباً. - يخڷط اڷطحين ۈاڷمڷح جيداً، ثم تعمڷ حفرة ڪبيرة في اڷۈسط. - يخڷط اڷحڷيب مع اڷخميرة اڷمذۈبة ۈاڷزيت، ثم يصب خڷيط اڷزيت ۈاڷحڷيب في حفرة اڷطحين. - يخڷط اڷطحين مع اڷسۈائڷ بأطراف اڷأصابع ثم يعجن باڷيدين جيداً. - يعجن اڷطحين ۈيدعڪ ۈيقڷب فۈق بعضه اڷبعض ڷمدة 10 دقائق، ۈيمڪن أن تبڷڷ اڷيدان باڷماء إذا احتاج اڷعجين إڷى ذڷڪ، أۈ حتى تصبح اڷعجينة ڪتڷةً ۈاحدةً مڷساء ڷا تڷتصق باڷإناء. - يدهن سطح اڷعجينة بقڷيڷٍ من اڷزيت، ۈتۈضع اڷعجينة في ۈعاءٍ ڪبيرٍ، ۈيغطى اڷۈعاء بقطعة قماش ۈيترڪ جانباً حتى تخمر اڷعجينة ۈيتضاعف حجمها. - تعجن اڷعجينة مرةً ثانيةً مدة دقيقتين فقط، ۈتقسم إڷى ڪراتٍ صغيرةٍ بحجم اڷبيضة ، ۈتغطى اڷڪرات بقطعة قماش حتى ڷا تجف اڷعجينة. طريقة عمڷ حشۈة اڷصفيحة اڷشامية: - يفرم اڷبصڷ فرماً ناعماً، ثم يۈضع اڷسمن في مقڷاةٍ ڪبيرةٍ ۈيضاف إڷيه اڷبصڷ اڷمفرۈم. - تۈضع اڷمقڷاة عڷى نارٍ متۈسطةٍ، ۈيقڷب اڷبصڷ قڷيڷاً، ثم يضاف اڷڷحم اڷمفرۈم إڷى اڷبصڷ ۈيحرڪ عڷى اڷنار مدة دقيقتين فقط. - تصاف اڷتۈابڷ ۈاڷمڷح إڷى اڷڷحم اڷمفرۈم. - تغسڷ حبات اڷبندۈرة، ۈتفرم فرماً ناعماً باڷسڪين اڷحادة. - تضاف اڷطحينة ۈاڷخڷ إڷى اڷڷبن اڷرائب، ۈيخڷط اڷمزيج ثم يضاف إڷى اڷبندۈرة، ۈيحرڪ اڷخڷيط جيد - يضاف اڷڷحم ۈاڷبصڷ إڷى خڷيط اڷبندۈرة ۈاڷطحينة، ۈيحرڪ اڷجميع مع بعض جيداً. طريقة عمڷ اڷصفيحة اڷشامية: - تعد اڷصۈاني اڷخاصة باڷفرن، ۈيحمى اڷفرن قبڷ بدء اڷخبز بربع ساعةٍ. - تفرد ڪڷ ۈاحدةٍ من ڪرات اڷعجينة عڷى هيئة رغيفٍ صغيرٍ بحجم صحن اڷشاي اڷصغير بحيث يڪۈن سمڪ اڷعجينة نصف سم تقريباً، ثم ترص في اڷصۈاني. - يحشى ۈسط ڪڷ دائرة بمڷعقةٍ ڪبيرةٍ من اڷحشۈة، ۈيمڪن أن يزين ڪڷ قرصٍ ببعض حبات اڷصنۈبر حسب اڷرغبة. - تۈضع صۈاني اڷصفيحة اڷشامية في اڷفرن اڷساخن ڷمدة ربع ساعة أۈ حتى يحمر اڷۈجه. - تخرج صۈاني اڷصفيحة اڷشامية من اڷفرن بعد تمام اڷنضج، ۈترص في طبق اڷتقديم، ۈيمڪن أن تزين باڷبقدۈنس حسب اڷرغبة.    بصڷه متۈسطه مفرۈمه ناعم 4 أڪۈاب فريڪه صحيحه ۈڷيست اڷناعمه نصف ڪۈب زيت نباتي ۈيفضڷ زيت اڷزيتۈن 4 أڪۈاب مرقه مڷح فڷفڷ أسۈد بهار. 1_ تغسڷ اڷفريڪه ۈتترڪ ربع ساعه. 2 _ يقڷب اڷبصڷ اڷمقطع باڷزيت حتى يصفر. 3 _ تۈضع اڷفريڪه ۈتقڷب مع اڷبصڷ جيدا (اڷفريڪه تاخد زيت ضعف ما بياخد اڷرز من اڷزيت ) 4 _ تضاف اڷمرقه ۈيجب أن تڪۈن دافئه 5 _ يضاف اڷمڷح ۈاڷفڷفڷ اڷأسۈد ۈاڷبهار حسب اڷرغبه . 6 _ تحرڪ عڷى نار هادئه حتى اڷغڷيان ثم تبرد اڷنار ۈتحرڪ مرتين فقط أثناء اڷطبخ حتى تتشرب ۈتنضج (حۈاڷي نصف ساعه ) . 7 _ نطفي اڷنار تحتها ۈنترڪها من نصف ساعه اڷى ساعه حتى تتفتح ۈتقدم مع اڷدجاج اڷمحمر أۈ اڷڷحم ۈتزين باڷڷۈز اڷمحمر    2 ڪۈب طحين 1 ۈنص ماء فاتر مڷعة شاي .. مڷح مقادير اڷطبخة ڪيڷۈ ڪبة مقرصة محشية باڷڷحم اڷمفرۈم ۈاڷبصڷ جاڷۈن ڷبن طبخ ۈسط ڷحم مفرۈم نص ڪيڷۈ 2 بصڷ مفرۈۈم 1 بيض 3 مڷاعق نشأ يۈضع اڷطحين ۈيۈضع فۈقة اڷماء ۈاڷمڷح ۈتترڪ نصف ساعة بشڪڷ مغڷق (بڪيس اۈ ما شابة ) طريقة اڷطبخ : يۈضع اڷبصڷ عڷى اڷنار ۈينتظر حتى يستۈي (يحمر)... ۈيۈضع فۈقة اڷڷحم اڷمفرۈم ... ۈيضع عڷية اڷبهارات حسب اڷطڷب ... ۈتفرد اڷعجينة بشڪڷ دائرة ڪبيرة ۈتقطع بشڪڷ دائري صغير (بڪۈب شاي صغير) ... ثم يأخذ من اڷڷحم اڷمفرۈم ۈيۈضع مڷعقة صغيرة ڷحم فۈق اڷعجينة اڷصغير ثم تغڷق بشڪڷ نصف دائرة ثم تڷف هذة اڷنصف دائرة مرة اخرى بعمڷ دائرة حۈڷ اڷأصبع ... ثم تقڷى اقراص اڷڪبة باڷزيت (نص قڷية) ثم يۈضع اڷڷبن عڷى اڷنار ۈيۈضع فۈقة اڷبيضة ۈيذۈب اڷنشأ بنصف كأس ماء ۈيۈضع فۈقة .... ۈيحرڪ اڷڷبن عڷى اڷنار ڷدرجة اڷغڷيان ... يۈضع بعدها اڷعجين اڷمڪۈر فۈق اڷڷبن ۈتۈضع اڷڪبة فۈقهم ... ۈيحرڪ بهدۈء ڷمدة نصف ساعة ... ۈيسڪب باڷصحن اڷدائري اڷڪبير ۈيزين باڷڪزبرة ۈاڷثۈم اڷمدقۈق حسب اڷطڷب    10 حبات متۈسطة ڪۈسا نصف حبة صغيرة فڷفڷ رۈمي أخضر نصف حبة صغيرة فڷفڷ رۈمي أحمر نصف حبة صغيرة فڷفڷ رۈمي أصفر 1 حبة فڷفڷ أخضر حار 1 حبة بصڷ نصف فص ثۈم 75 غرام حمص معڷب 2 مڷعقة ڪبيرة زيت نباتي 1 مڷعقة صغيرة مڷح نصف مڷعقة صغيرة فڷفڷ أسۈد تفرغ اڷڪۈسا من اڷحشۈ ثم تفتح طۈڷياً ۈ يفرم اڷبصڷ ۈ اڷثۈم ۈ يقطع اڷفڷفڷ اڷرۈمي مڪعبات صغيرة ۈ يقطع اڷفڷفڷ اڷأخضر اڷحار حڷقات صغيرة يحمر اڷبصڷ في مڷعقة من اڷزيت ثم يضاف اڷثۈم ۈ حشۈ اڷڪۈسا ۈ اڷفڷفڷ اڷرۈمي ۈ اڷفڷفڷ اڷأخضر اڷحار ۈ اڷحمص ۈ يحرڪ عڷى اڷنار ثم يتبڷ باڷمڷح ۈ اڷفڷفڷ اڷأسۈد تحمر حبات اڷڪۈسا في مڷعقة من اڷزيت ثم تۈضع جانباً تحشى حبات اڷڪۈسا باڷحشۈ اڷسابق ثم يقدمً    4 فص ثوم مهرۈس ڷتحضير اڷڷحم اڷمفرۈم ۈاڷخضار, 0.50مڷح ڷتحضير اڷڷحم اڷمفرۈم ۈاڷخضار, مڷعقة صغيرة هيڷ مطحۈن ڷطهي اڷأرز, مڷعقة صغيرة بقدۈنس طازج مفرۈم ناعم جداً ڷڷتزيين, ڪأس 3 حبةطماطم طازجة مفرۈمة ناعم ڷطهي اڷأرز, بهارات مشڪڷة ڷتحضير اڷڷحم اڷمفرۈم ۈاڷخضار, مڷعقة ڪبيرة ڪاري ڷتحضير اڷڷحم اڷمفرۈم ۈاڷخضار, مڷعقة صغيرة هيڷ مطحۈن ڷتحضير اڷڷحم اڷمفرۈم ۈاڷخضار, مڷعقة صغيرة ذرة حسب اڷرغبة, 0.25زيت زيتۈن ڷتحضير اڷڷحم اڷمفرۈم ۈاڷخضار, ڪأس 0.25زنجبيڷ مطحۈن ڷتحضير اڷڷحم اڷمفرۈم ۈاڷخضار, مڷعقة صغيرة ,0.50قرفة مطحۈنة ڷتحضير اڷڷحم اڷمفرۈم ۈاڷخضار مڷعقة صغيرة 3 حبةقرفة أعۈاد ڷسڷق اڷدجاج, 0.50قرنفڷ حب صحيح ڷسڷق اڷدجاج, مڷعقة ڪبيرة ڪيڷۈڷحم مفرۈم ,0.50 ۈرق غار ڷسڷق اڷدجاج,3 حبة بصڷ مفرۈم ناعم ڷتحضير اڷڷحم اڷمفرۈم ۈاڷخضار,2 بصڷة بازيڷاء مسڷۈقة نصف سڷق أۈ مجمدة,2 ڪأس هيڷ حب صحيح ڷسڷق اڷدجاج, مڷعقة ڪبيرة جزر مقطَّع مڪعبات صغيرة ۈمسڷۈق نصف سڷق,2 ڪأس 0.50فڷفڷ أسۈد ڷتحضير اڷڷحم اڷمفرۈم ۈاڷخضار, مڷعقة صغيرة 0.50ڷۈز محمَّص, ڪأس 0.50ماء ڷتحضير اڷڷحم اڷمفرۈم ۈاڷخضار, ڪأس أرز بسمتي ,4 ڪأس بصڷ مقطَّع أرباع ڷسڷق اڷدجاج, بصڷة 1.50 ڪيڷۈدجاج مقطَّع, معجۈن طماطم ڷتحمير اڷدجاج, مڷعقة ڪبيرة 3 مڷاعق ڷبن زبادي ڷتحمير اڷدجاج, - انقعي اڷأرز اڷبسمتي في ماءٍ فاتر. -إغسڷي قطع اڷدجاج جيداً، ۈضعيها في إناءٍ عميق ۈاغمريها باڷماء، ثم ضعيها عڷى نارٍ متۈسطة اڷحرارة حتى تغڷي ۈقۈمي بازاڷة رغۈة اڷريم. - أضيفي اڷبصڷ اڷمُقطَّع أرباع، ۈحبات اڷهيڷ، ۈأعۈاد اڷقرفة، ۈۈرق اڷغار، ۈحبات اڷقرنفڷ، ۈاڷمڷح إڷى اڷدجاج ۈاڷماء ۈاترڪي اڷخڷيط يغڷي ڷمدة 30 دقيقة عڷى نارٍ متۈسطة اڷحرارة. - ضعي اڷبصڷ ۈزيت اڷزيتۈن في ۈعاءٍ عميق ۈقڷبيهم عڷى نارٍ متۈسطة اڷحرارة حتى يُصبح ڷۈن اڷبصڷ ذهبياً. - أضيفي اڷڷحم اڷمفرۈم إڷى اڷبصڷ ۈقڷبيهم ڷمدة 10 دقائق. - أضيفي اڷجزر ۈاڷبازيڷاء ۈاڷثۈم اڷمهرۈس ۈاڷماء إڷى اڷڷحم ۈقڷبيهم جيداً ڷمدة 10 دقائق. - أضيفي اڷهيڷ اڷمطحۈن ۈاڷڪاري ۈاڷبهارات اڷمشڪڷة ۈاڷقرفة اڷمطحۈنة ۈاڷزنجبيڷ اڷمطحۈن ۈاڷمڷح ۈاڷفڷفڷ اڷأسۈد إڷى خڷيط اڷڷحم اڷمفرۈم ۈاڷخضار ۈقڷبيهم جيداً ۈاترڪيهم حتى ينضج اڷڷحم ثم ارفعي خڷيط اڷڷحم ۈاڷخضار من عڷى اڷنار. - ضعي قطع اڷدجاج في صينية ڷڷتحمير ۈضعي عڷى ۈجهها مزيجاً من عصير اڷڷيمۈن ۈاڷڷبن اڷزبادي ۈمعجۈن اڷطماطم ۈاڷفڷفڷ اڷأسۈد ۈزيت اڷزيتۈن ثم حمريها في اڷفرن ڷمدة 10 دقائق. - صفِّي مرقة اڷدجاج من اڷشۈائب ۈضعيها جانباً ڷاستخدامها في اعداد اڷأرز. - صفِّي اڷأرز اڷمنقۈع من اڷماء ۈأضيفي اڷيه اڷفڷفڷ اڷأخضر اڷحار   نصف ڪيڷۈ طحين ڷتر ڷبن مڷعقة صغيرة خميرة ڪزبرة خضراء (طازجة) مفرۈمه معڷقة ڪبيرة ثۈم مقدۈح مقادير اڷحشۈة نصف ڪيڷۈ ڷحمة فرمة ربع ڪيڷۈ بصڷ مڷعقة صغيرة بهار نصف معڷقة صغيرة فڷفڷ اسۈد نصف ڪاسة زيت قڷي (ذرة) مڷح حسب اڷرغبة تحضير اڷحشۈة نقڷب اڷڷحمة اڷفرمة باڷزيت ثم نضيف اڷبصڷ اڷمفرۈم اڷى اڷڷحمة ۈنضيف ڷهم اڷبهار ۈاڷمڷح ۈاڷهاڷ ۈنترڪهم عڷى اڷنار حتى تستۈي اڷڷحمه ۈنضعهم بۈعاء نترڪ اڷحشۈة ڷتبرد تحضير اڷعجينه نضع اڷطحين بۈعاء خڷط اڷعجين نضيف مڷعقة صغيرة خميرة ۈمن ثم نبدا باضافة اڷماء نعجن اڷطحين باڷماء بحيث تتڪۈن ڷدينا عجينه صڷبة (ڷا تڷتصق باڷيد) نقطع اڷعجينه اڷى ڪريات نبدا برق ڪرة اڷعجين حتى تصبح رقيق جدا بۈاسطة اداة تقطيع اڷدۈائر اۈ فنجان نبدا بتقسيم اڷعجينه اڷمرقۈقة اڷى دۈائر صغيرة اڷحجم نحشي قطعة اڷعجين اڷدائرية بمڷعقة من اڷحشۈة(حسب ماتحتاج قطعة اڷعجين) ثم نغڷقها بشڪڷ هڷاڷ ثم نطبق طرف هڷاڷ ۈنضعها بصينية اڷشۈي ڷتشۈى باڷفرن حتى تحمر ڪمية اڷششبرڪ اڷمشۈية ممڪن ان تڪۈن ڪبيرة تحددين ڪمية اڷطبخة ڪمية اڷۈجبة اڷمعتادين عڷيها ۈاذا تبقى من اڷششبرڪ تضعينه في ڪيس اڷتخزين في اڷفريز ڷطبخه مره اخرى فيڪۈن جاهزا ڷڪ فڷا تحتاجين سۈى طبخه تحضير اڷششبرڪ بۈاسطة اڷمڪسر (اڷخڷاط) نخڷط معڷقة نشا باڷڷبن ۈمن ثم نضعه عڷى اڷنار ۈنترڪه حتى يغڷي ۈعن اڷغڷيان نضيف ڷه اڷششبرڪ ۈمن ثم نضيف اڷثۈم اڷمقدۈح (هۈ ان تهرسي اڷثۈم ۈتقڷبية باڷزيت حتى يصبح ڷۈنه ذهبي بامڪانڪ تحضير ڪمية ڪبيرة ۈۈضعها بعڷبة صغيرة داخڷ اڷفريز ۈتستخدمين ڪمية اڷمراده عند اڷحاجه ) ۈاڷڪزبرة ۈمن ثم يضع بۈعاء اڷتقديم ۈيقدم بجانبه ارز باڷشعيريه    ڪميات متساۈية من ڪڷ من اڷخضار اڷتاڷية : بندۈرة , خس , بقدۈنس , خيار , جزر مبشۈر , مڷفۈف أخضر , أۈراق فجڷ بصڷ : أخضر أۈ عادي مڷح , زيت زيتۈن , نعناع يابس خبز مقطع مربعات ۈ محمص باڷفرن مع قليل زيت زيتۈن ڷڷتحميض : خڷيط من دبس اڷرمان , خڷ اڷتفاح بنسبة ثڷت ڷدبس اڷرمان ۈ إذا ما عندڪ دبس اڷرمان , حطي فقط خڷ اڷتفاح , ۈ إذا ما تۈاجد ضعي عصير ڷيمۈن  4 ۈمڷعقة سمنه    -نصف ڪيڷۈ برغڷ ناعم - نصف ڪيڷۈ ڷحم ناعم مدقۈق - 1 ثمرة بصڷة مقطعة أرباع - 1 مڷعقة صغيرة مڷح - نصف مڷعقة صغيرة قرفة - نصف مڷعقة صغيرة بهارات متنۈعة - نصف مڷعقة صغيرة جۈزة اڷطيب مقادير حشۈة اڷڪبة اڷسۈرية: - نصف ڪيڷۈ ڷحم مفرۈم - جۈز محمص مفرۈم أۈ صنۈبر - ربع ڪيڷۈ دهن-شحم خرۈف مفرۈم ۈناعم - مڷح - بهارات - 1 مڷعقة ڪبيرة فڷيفڷة حمراء ناعمة - نعناع جاف حسب اڷرغبة - رشة حبق يابس طريقة عمڷ عجينة اڷڪبة اڷسۈرية: - ينقع اڷبرغڷ بماءٍ باردٍ ڷمدة ربع ساعةٍ ثم يتم تصفيته جيداً - يفرم اڷبصڷ اڷمقطع ۈاڷبرغڷ باڷمفرمة اڷڪهربائية عڷى عدة دفعاتٍ ۈيتم تڪرار فرم اڷبرغڷ ثڷاث مراتٍ ثم يترڪ جانباً - يتبڷ اڷڷحم اڷناعم اڷمدقۈق باڷبهارات ثم يتم خڷطه مع اڷبرغڷ اڷمفرۈم ۈيتم اڷعجن حتى تصبح عجينة اڷڪبة ڷينةً ۈمتماسڪةً    ڪأسين برغڷ ناعم 4/1 ڪيڷۈ ڷحم هبرة بصڷتين مڷعقة مڷح ڪأس ماء عند اڷڷزۈم مقادير اڷحشۈ 2/1 ڪيڷۈ ڷحم مفرۈم بصڷتين مفرۈمة رشة مڷح ۈرشة بهارات 2/1 ڪأس صنۈبر ۈاڷفستق ۈجۈز مڪسر بيضة ۈمڷعقة سمنه يۈضع اڷبرغڷ في صينية ۈيغسڷ ۈيصفى منه اڷماء ثم يۈضع عڷيه اڷمڷح ۈاڷبصڷ ۈاڷهبرة ۈيدار بماڪينة اڷڪبة ثڷاث مرات ۈيۈضع عڷيها قڷيڷ من اڷماء إذا احتاجت ثم تقطع إڷىنصفين ۈيؤخذ اڷنصف اڷأۈڷ ۈيرق في صينية مدهۈنة باڷسمن بسمڪ سم تقريباً ۈتمسد باڷيد جيداً حتى تصبح ڪأنها قطعة ۈاحدة ثم تۈضع عڷيها ڪمية من اڷحشۈ ۈاڷبيضة ۈتخڷط اڷبيضة مع اڷحشۈ جيداً ثم يۈزع اڷحشۈ عڷى اڷصينية ۈبعد ذڷڪ ترق بقية اڷڪبة ۈتۈضع فۈق اڷحشۈ ثم تمسد جيداً ۈتضغط باڷيد إڷى أن يصبح اڷسطح مستۈي تماماً ثم نقۈم يتقطيعها إڷى معينات صغيرة ثم يۈضع فۈقها مڷعقتين من اڷسمن ۈتدخڷ إڷى اڷفرن إڷى أن تحمر من اڷأسفڷ تحمر من اڷأعڷى أيضاً ثم تخرج من اڷفرن ۈتقطع جيداً ۈتسڪب في طبق ۈتقدم ساخنة مع اڷأڪڷات اڷمذڪۈرة ، أۈ تؤڪڷ ڷۈحدها بجانب اڷڷبن أۈ اڷسڷطة ۈاڷمخڷڷات مڷاحظة تبڷڷ اڷيد باڷماء عندما تشڪڷ اڷڪبة حتى ڷا تڷتصق باڷيد ۈيسهڷ تشڪيڷها طريقة عمڷ اڷحشۈة تۈضع اڷسمنة في مقڷاة ۈتۈضع اڷمقڷاة عڷى اڷنار ثم يۈضع عڷيها اڷبصڷ اڷمفرۈم ۈيقڷى إڷى أن يدبڷ ثم تۈضع اڷڷحمة اڷمفرۈمة ۈتقڷى ۈيۈضع عڷيها اڷمڷح ۈاڷبهار ۈتقڷب إڷى أن تنضج اڷڷحمة ثم ترفع من عڷى اڷنار ۈيۈضع المقادير: - العجينة ڪيڷۈ برغڷ ڪيڷۈ ڷحمة هبرة بصڷتان صغيرتان مقطعتان أرباع - اڷحشۈة : نصف ڪيڷۈ ڷحم غنم مفرۈم ناعماً نصف ڪيڷۈ ڷحم غنم مفرۈم خشناً فستق حڷبي ( ڪمية ڪبيرة حسب اڷذۈق ) مڷح بهار مشڪڷ قرفة حسب اڷذۈق سمنة ( ۈ يفضڷ استماڷ مزيج من اڷسمن اڷعادي ۈ اڷسمن اڷبڷدي ) اڷطريقة: ـ انقعي اڷبرغڷ باڷماء اڷبارد ڷمدة ربع ساعة ثم صفيه باڷمصفاة ۈ اسڪبيه بيديڪ ڷتتخڷصي من اڷماء اڷزائد ثم اترڪيه جانباً . ـ افرمي اڷبصڷة اڷمقطعة ۈ اڷبرغڷ بماڪينة فرم اڷڷحم عڷى دفعات ۈ ڪرري فرم اڷبرغڷ ثڷاث مرات ثم ارفعي اڷخڷيط ۈضعيه جانباً . ـ اخڷطي اڷڷحم اڷهبرة مع اڷبهارات ۈ اڷبرغڷ ۈ اعجني اڷڪبة بيديڪ مع تڪرار تبڷيڷها باڷماء اڷبارد ۈذڷڪ حتى تصبح اڷعجينة ڷينة ۈ متماسڪة. تحضير اڷحشۈة : - نقڷي اڷڷحم اڷخشن ۈ نتبڷه باڷبهارات ۈ ندعه حتى يبرد . - نخڷط اڷڷحم اڷني ۈ اڷمقڷي ۈ اڷفستق حتى نحصڷ عڷى عجينة متجانسة ( استخدامنا نۈعين من اڷڷحمة حتى تبقى اڷحشۈة متماسڪة أثناء تقطيع اڷڪبة ). - تطبيق اڷۈصفة : - ندهن صينية فرن باڷسمنة . - نفرد قسم من عجينة اڷڪبة عڷى ۈرق نايڷۈن مبڷۈڷ باڷماء عڷى شڪڷ مستطيڷ متۈسط اڷحجم ۈ نضع قسم من اڷحشۈة في اڷمنتصف ثم نڷف اڷنايڷۈن من أحد اڷأطراف فتڷتف معها اڷڪبة - بعد ما ڷفينا اڷعجينة فۈق اڷحشۈة بمساعدة ۈرق اڷنايڷۈن , نمڷس اڷسطح باڷيد اڷمبڷۈڷة باڷماء ۈ نسد اڷأطراف بعجينة اڷڪبة ۈ ننقڷها بحذر ڷڷصينية اڷمدهۈنة باڷسمنة . - بهذه اڷطريقة نحصڷ عڷى أۈڷ أسطۈانة نضعها في اڷصينية . - نڪرر اڷعمڷية ۈ نصف اڷأسطۈانة اڷثانية ثم اڷثاڷثة ۈ ڷڪن نترڪ مسافة بين اڷإسطۈانات ڪي ڷا تڷتصق ڪڷ اسطۈانة باڷأخرى ۈ هڪذا حتى تنتهي اڷڪمية . - بطرف اڷسڪينة اڷغير حاد نرسم خطۈطاً مائڷة عڷى ۈجه اڷڪبة اڷمبرۈمة ڷنحدد حجم اڷقطع بحيث تغرز اڷسڪينة بشڪڷ ڷطيف (حجم اڷقطع مثڷ حڷۈ اڷبرما تماماً ) . - نذۈب سمنة عڷى نار هادئة ثم ندهن ۈجه اڷڪبة باڷسمنة ۈ نضعها في فرن متۈسط , ۈ تسقى اڷڪبة من ۈقت ڷأخر باڷسمنة حتى ڷا يجف ۈجهها ۈ تترڪ حتى تنضج . - بعد أن تبرد اڷڪبة قڷيڷاً    ڪاس ۈنصف أرز منقۈع أربع رۈس بصڷ مفرۈم شبر مڷعقة ڪمۈن ڪبيره مڷعقة ڪرڪم صغيره مڷح حسب اڷرغبه زيت ذرة نضع ڷتر ۈنصف ماء عڷى اڷنار ۈنضيف ڷه اڷعدس ۈنترڪه مدة نصف ساعه حتى يستۈي اڷعدس ناخذ من ماء اڷعدس ڪاس ۈنصف فقط نضعها في طنجرة اخرى ۈنضيف ڷهااڷمڷح ۈاڷڪمۈن ۈ ۈاڷڪرڪم ۈاڷعدس اڷمسڷۈق ۈنترڪه عڷى اڷنار حتى تغڷي اڷماء ثم نضيف ڷها اڷأرز ۈنترڪهما عڷى نار حتى تغڷي اڷمقاديربعدها نقڷڷ اڷحراره بحيث تستۈي عڷى نار هادئه في هذا اڷاثناء نقڷب اڷبصڷ بزيت حتى يحمر اڷبصڷ ۈنضيف نصف اڷڪميه اڷي اڷمقادير اڷتي عڷى نار بعد ان تستۈي نضعها في صحن اڷتضيف ۈنزينها بباقي اڷبصڷ يتناۈڷ معها سڷطة خضار اۈ ڷبن    _ ڪميه من اڷفۈڷ تڪفى 5 افراد- _ 4 فصۈص ثۈم- _ 1 فڷفڷ اخضر صغيره- _ بهارات(مڷح-فڷفڷ اسۈد-شطه-ڪمۈن)- _ حبه طماطم اۈ صڷصه طماط م ص- _بصڷه صغيره- _نصف ڷيمۈنه. اذاڪانت حبات اڷفۈڷ ڪبيره تقۈمين بهرسها باڷشۈڪه -قۈمى بۈضع اڷثۈم مع ڪميه من خڷيط اڷبهارات ۈقڷيڷ من اڷفڷفڷ اڷاخضر(قطعه صغيره) فى اڷهۈن اۈ مدقه اڷثۈم حتى يهرس جيدا -قطعى اڷبصڷ قطع صغيره باڷسڪين ۈضعى فۈقه ڪميه قڷيڷه من اڷفڷفڷ اڷاسۈدۈافرڪيه به ثم قطعى اڷطماطم فۈقه ۈبعض نقاط اڷيمۈن -ثم ضعى فى اڷمقڷاه ڪميه ڪافيه من اڷزيت ۈانتظرى حتى يسخن ثم ضعى به اڷثۈم ۈبعد قڷيڷ ضعى اڷطماطم ۈاڷبصڷ ۈاترڪى اڷطماطم حتى تزبڷ ۈقڷبى جيدا ثم ضعى فۈقهم اڷفۈڷ ۈقڷبيه فى اڷخڷطه جيدا ۈاضيفى بعض اڷڪمۈن ۈاڷمڷح  اۈجه جزيڷ اڷشڪر ۈاڷامتنان اڷى اڷمصممه اڷمميزة ♥ hoρε ligʜτ « عڷى تصاميمها اڷرائعة شڪرا ڷڪ وڪڷ اڷشڪر ڷساحرة اڷقڷوب ڷدعمي في توفير اڷصور ڷلموضوع  ختاما جۈعتڪم ۈراح يقتڷۈني اصحاب اڷرجيم اتمنى ان ناڷ مۈضۈعي استحسانڪم  ڪڷمة اخيرة اصڷ اڷى ختام اڷمۈضۈع ڷڪي اشڪر منظمي اڷمسابقة ۈعڷى رئيسهم اڷمشرفة اڷغاڷية ŜIήĬoЯā 
__________________
 كل الشكر للمبدعة Ochako Uraraka
التعديل الأخير تم بواسطة ŜIήĬoЯā ; 04-13-2013 الساعة 06:14 PM 
|
|
04-12-2013, 05:57 PM
|
#2 |
 
رقـم العضويــة: 86538
تاريخ التسجيل: Mar 2011
العـــــــــــمــر: 32
الجنس:
 المشـــاركـات: 18,531
نقـــاط الخبـرة: 6144
|
رد: اطباق الشام بين ايديكم...تابع للمسابقة
السلام عليكم ... أختي الغالية
كيف حالك ؟ اتمنى ان تكوني بكامل الصحة والعافية ماشاء الله حولك جلبتي اكلات رااائعه من بلدي الغالي سوررريا  شكرا لكي ع الدعوه  وانا سعيدة لكوني اول من يشارك بموضوعك  واتمنى لكي التوفيق بالفوز بالمسابقه  تم الشكر + التقيم  تقبلي مروري البسط ... في امان الله |
|
|
|
04-12-2013, 06:01 PM
|
#3 |
|
مشرفة سابقة
 
رقـم العضويــة: 190350
تاريخ التسجيل: Mar 2013
الجنس:
المشـــاركـات: 12,097
نقـــاط الخبـرة: 2906
|
رد: اطباق الشام بين ايديكم...تابع للمسابقة
وعــليكم الســلام
كيفـكـ عزيزتي حـلومة عساكي بحــير ياعــيني ع الأكـلات السـورية إللي بتشهـي التقـرير رووعـــة والتنسـيق مـذهل واختيارك للأكلات كان موفق لأنهـا ذات شعبية >> ودائما اسمع عنها في المسلسلت السورية  مشكــورة ع الدعـوة اتمنـا لك من كل قلبي التوفيـق في المسابقة في امــان الله  |
|
|
|
|
04-12-2013, 07:07 PM
|
#4 |
|
مشرفة سابقة
 
رقـم العضويــة: 157196
تاريخ التسجيل: Jun 2012
الجنس:
المشـــاركـات: 9,979
نقـــاط الخبـرة: 3339
Skype :
 |
رد: اطباق الشام بين ايديكم...تابع للمسابقة
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
كيفك يالزعوله عساك بخير موضوع جميل واستفدت منه ان شاء الله بعملها كلها تم التقييم + الشكر حظا موفقا بالمسابقة |
|
|
|
|
04-12-2013, 07:22 PM
|
#5 |
|
عاشق ألماسي
رقـم العضويــة: 94378
تاريخ التسجيل: Jul 2011
العـــــــــــمــر: 28
الجنس:
 المشـــاركـات: 18,386
نقـــاط الخبـرة: 3733
|
رد: اطباق الشام بين ايديكم...تابع للمسابقة
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
كيف الحال اختي ان شاء الله بخير وصحة اسف على الرد المتاخر لكن كنت مشغول بالدراسة المهم ان موضوعك رائع جداً وراقي الصراحة الكثير من الاطباق الشهية الصراحة اتاني فضول رهيب لتجربتها ان شاء الله اطلب من الوالدة تحظيرها لكن ان لم يكن طعمها جيد سيكون عليك تعويض كبير ^_^ ان شاء الله نراك في مواضيع اخرى جزاك الله خير التعديل الأخير تم بواسطة pain1 ; 04-15-2013 الساعة 08:46 PM |
|
|
|
|
04-12-2013, 08:40 PM
|
#6 |
|
مشرفة سابقة
 
رقـم العضويــة: 84114
تاريخ التسجيل: Jan 2011
الجنس:
المشـــاركـات: 9,880
نقـــاط الخبـرة: 4931
|
رد: اطباق الشام بين ايديكم...تابع للمسابقة
كيفك حلم أن شاء الله بخير الموضوع بجد خرافي بكل المعاير  مشكورة خيتو على هذه الطبخات التي يتشوق المرء لتذوقها بل التهامها  ..أم التنسيق فتحة فنية  راق لي ما قمتي به يافتاة  لا تحرمينا تميزك  ,,بتوفيق في المسابقة تم الرد + التقيم التعديل الأخير تم بواسطة ŜIήĬoЯā ; 04-14-2013 الساعة 08:18 AM |
|
|
|
|
04-12-2013, 11:20 PM
|
#7 | |
|
رئيسة الأقسام الأدبية
جمعية العاشق الحرة  
رقـم العضويــة: 95329
تاريخ التسجيل: Jul 2011
العـــــــــــمــر: 31
الجنس:
المشـــاركـات: 39,098
نقـــاط الخبـرة: 9772
|
رد: اطباق الشام بين ايديكم...تابع للمسابقة
اقتباس:
نورتي موضوعي سعدت لحجزك المقعد الاول الله لايحرمني من نورك كل الشكر للمبدعة Ochako Uraraka
|
|
|
|
|
|
04-12-2013, 11:22 PM
|
#8 | |
|
رئيسة الأقسام الأدبية
جمعية العاشق الحرة
رقـم العضويــة: 95329
تاريخ التسجيل: Jul 2011
العـــــــــــمــر: 31
الجنس:
المشـــاركـات: 39,098
نقـــاط الخبـرة: 9772
|
رد: اطباق الشام بين ايديكم...تابع للمسابقة
اقتباس:
اموت عليك من تناديني حلومة والله انا كمان احب العديد من الاكلات واذا تعلمت الطبخ سوف اعمل واحدة منها واعدك بان اعزمك كل الشكر للمبدعة Ochako Uraraka
|
|
|
|
|
|
04-12-2013, 11:22 PM
|
#9 |
|
عاشق مبدع
رقـم العضويــة: 199740
تاريخ التسجيل: Apr 2013
الجنس:
المشـــاركـات: 108
نقـــاط الخبـرة: 33
|
رد: اطباق الشام بين ايديكم...تابع للمسابقة
السلام عليكم، كيفك أختي؟
يعطيك العافية عــ الموضوع، لكن ياليتك وضعتي صور لكل طبق  تم التقييم+ الشكر.. فالك الفوز بإذن الله  |
|
|
|
|
04-12-2013, 11:23 PM
|
#10 | |
|
رئيسة الأقسام الأدبية
جمعية العاشق الحرة
رقـم العضويــة: 95329
تاريخ التسجيل: Jul 2011
العـــــــــــمــر: 31
الجنس:
المشـــاركـات: 39,098
نقـــاط الخبـرة: 9772
|
رد: اطباق الشام بين ايديكم...تابع للمسابقة
اقتباس:
ماازعل من الحلوين ماشي اعملها حتى تعزمين كل الشكر للمبدعة Ochako Uraraka
|
|
|
|
|
 |
| الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1) | |
العرض العادي
|
|
المواضيع المتشابهه للموضوع ( مميز ) اطباق الشام بين ايديكم...تابع للمسابقة:
|
||||
| الموضوع | كاتب الموضوع | المنتدى | مشاركات | آخر مشاركة |
| F a n t a s t i c 100 (تابع للمسابقة..~ | M A M | قسم صور الأنمي | 11 | 12-22-2014 08:09 PM |
| إلى من أحب - تابع للمسابقة | imel | القسم الأدبي | 1 | 11-10-2012 08:30 PM |
الساعة الآن 05:17 PM.
Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
كُل ما يُكتب أو يُنشر في منتديات العاشق يُمثل وجهة نظر الكاتب والناشر فحسب، ولا يمثل وجهه نظر الإدارة
rel="nofollow" 